Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/2067/1061
Title: Analisi di differenti fattori che influenzano la qualità alimentare su vari modelli sperimentali di produzioni agricole
Other Titles: Analysis of different factors affecting food quality on various experimental models of agricultural production systems
Authors: Durazzo, Alessandra
Keywords: Qualità alimentare;Molecole bioattive;Attività antiossidante;Pratiche agronomiche;Condizioni climatiche;Food quality;Bioactive molecules;Antioxidant activity;Agronomic practices;Climatic conditions;AGR/04
Issue Date: 19-Mar-2010
Publisher: Università degli studi della Tuscia - Viterbo
Series/Report no.: Tesi di dottorato di ricerca. 22. ciclo
Abstract: 
Si inizia a parlare oggi di un nuovo modo di fare agricoltura: il sistema e la
produzione agricola sono strettamente connessi alle esigenze del consumatore e
alla ricerca di prodotti di qualità nel rispetto di target di sicurezza alimentare.
La qualità nutrizionale di un alimento dipende, oltre che da fattori intrinseci
peculiari di ogni prodotto, da fattori connessi all’ambiente e alla
trasformazione/degradazione causata dall’attività umana.
L’attività di ricerca, portata avanti nello svolgimento di tale dottorato, è
focalizzata sulla descrizione e comprensione dei differenti fattori che influenzano
la qualità alimentare, attraverso lo studio dei livelli di molecole bioattive e della
capacità antiossidante totale e il loro possibile impatto nella fisiologia umana.
E’ stata rilevata l’importanza di fattori quali cultivar, pratiche agronomiche,
condizioni climatiche, grado di maturazione dei frutti, scelta dell’epoca di
raccolta, tempi e condizioni di conservazione e dimostrato come la variazione di questi rappresenti uno strumento chiave per ottenere prodotti ortofrutticoli “nutrizionalmente” migliori, massimizzando il contenuto di molecole bioattive e gli effetti benefici.
I risultati ottenuti evidenziano come il contenuto dei singoli antiossidanti è indice
di un “miglior potenziale salutistico” degli alimenti, mostrando, in particolare,
come i prodotti tipici presentino dei valori del potenziale antiossidante nettamente
più alti rispetto ai prodotti commerciali.

Nowadays a new image of agriculture is emerging: agricultural production systems are closely related to the needs of consumers and to be search of products that meet food quality and safety.
The nutritional quality of food is due to both intrinsic and extrinsic factors. The
first are related to the existence of synthesis and regulation pathways that are
controlled by a set of peculiar enzymes. The second ones are connected to habitat
(i.e. season and climate conditions) and degradation caused by human activities
such as degree of ripeness, cultural practices, food preparation and processing.
The research activity that was carried out during the doctorate activity lead to a
better understanding and description of the various factors that affect food quality.
The influence of these factors on both the levels of bioactive molecules and the
total antioxidant capacity, as well as on their possible impact on the biological
role played by phytochemicals in human physiology was evaluated.
The results highlighted the importance of factors such as cultivar, agronomic practices, climatic conditions, degree of ripeness of fruits, the choice of time of harvest, time and storage conditions. The variation of these elements represents, infact, a key tool to obtain healthful and more nutritious food crops by increasing and maximizing also the levels of bioactive molecules in foods.
Results show that the content of antioxidants is an index of a "better health potential" of food, by showing, in particular, how typical products have an antioxidant power that is significantly higher than commercial products.
Description: 
Dottorato di ricerca in Ortoflorofrutticoltura
URI: http://hdl.handle.net/2067/1061
Rights: If not otherwise stated, this document is distributed by the Tuscia University Open Archive under a Creative Commons 2.0 Attribution - Noncommercial - Noderivs License (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/)
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