Influenza del trattamento postraccolta con etilene sulla disidratazione e macerazione su uve di Aleatico

Abstract

L'obiettivo di questo lavoro sperimentale è stato quello di valutare l'effetto dell’etilene sulla perdita di peso di uva di Aleatico durante la disidratazione e la macerazione delle uve. L’attività della pectinmetilesterasi, poligalatturonasi e α-galattosidasi (altre glicosidasi sono state misurate ma non vengono riportate) era significativamente aumentata dal trattamento con etilene fatto prima del trattamento di disidratazione. Parallelamente si assisteva ad una più elevata perdita di acqua (5-6%) nei campioni trattati precedentemente con etilene. L’etilene ha un effetto negativo sulla attività enzimatica durante la macerazione.

The objective of this experimental work has been to evaluate the effect of ethylene on weight loss of Aleatico grape during dehydration and during grape maceration. Pectinmethylesterase, polygalacturonase, α-galactosidase increased significantly their activities soon after the ethylene treatment. In parallel, the increase of weight loss was measured and at the end of dehydration period, ethylene-treated berries lost approximately 5-6% more water than untreated samples. VOCs increased at the end of dehydration period in both samples above all in untreated one. Ethylene had negative effect on enzyme activities during maceration.