Effect of Malting on Antioxidant and Nutritional Properties of the Seeds of Two Industrial Hemp (Cannabis sativa L.) cultivars
Author(s)
Farinon, Barbara
Date Issued
November 30, 2021
Type
Doctoral Thesis
Abstract
This PhD project deal with the evaluation of the impact of malting process on antioxidant, nutritional and antinutritional features of the seeds of two industrial hemp cultivars (Futura 75 and Secuieni jubileu). Specifically, seeds were stepped for 5 h, germinated for 3 days and kilned at 50 or 70 °C for 6 h. Malted and unmalted seeds were analysed for total phenolic content, polyphenol profile, total antioxidant capacity, tocopherol composition, proximate composition, fatty acids profile, and antinutritional profile. Obtained data demonstrated that malting increased the protein content without affecting the fat amount, ash content, and the fatty acids profile of the seeds of both cultivars. Total phenolic content, tocopherol profile, and antioxidant capacity of the seeds were also improved. Differently to 50 °C, 70 °C kilning temperature resulted effective in significantly reducing the trypsin inhibitors’ amount and increasing the content of Ntrans-caffeoyltyramine and Cannabisin A. Therefore, based on our results, malting with 3-germination days and 70 °C as kilning temperature could be considered suitable transformation process’ conditions for improving hemp seeds quality.
L’argomento di questa tesi di dottorato riguarda la valutazione degli effetti del processo di maltazione sulle proprietà antiossidanti, nutrizionali, e antinutrizionali dei semi di due cultivars di canapa industriale (Futura 75 e Secueni jubileu). Nello specifico, i semi di entrambe le varietà sono stati macerati per 5 h, germinati per 3 giorni ed essiccati a 50 o 70 °C per 6 h. Quindi, sui semi maltati e non maltati è stata realizzata una serie di analisi finalizzate a determinare il contenuto totale di polifenoli, la capacità antiossidante, la composizione tocoferolica, l’analisi centesimale, il profilo di acidi grassi, e il contenuto di composti antinutrizionali. I dati ottenuti da queste analisi hanno dimostrato che la maltazione incrementa il contenuto proteico dei semi di entrambe le cultivars analizzate, senza incidere sul contenuto di grassi e di ceneri, oltre che sulla composizione di acidi grassi. È stato osservato un miglioramento anche per il contenuto totale di polifenoli, il profilo tocoferolico e la capacità antiossidante. A differenza del processo di essiccazione condotto alla temperatura di 50°C, il trattamento termico condotto a 70 °C è risultato efficace nell’indurre un decremento significativo del contenuto di inibitori tripsinici, oltre che nell’incrementare il contenuto di N-trans-caffeoiltiramina e della Cannabisina A. Pertanto, sulla base dei risultati ottenuti, un processo di maltazione che prevede 3 giorni di germinazione e l’utilizzo di una temperatura di essiccazione di 70 °C, potrebbe essere considerato un processo di trasformazione utile per incrementare la qualità dei semi di canapa.
Additional information
Dottorato di ricerca in Scienze, tecnologie e biotecnologie per la sostenibilità
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