Valorizzazione degli scarti del settore olivicolo-oleario: un nuovo modello di business circolare
Author(s)
Provenzano, Mariagrazia
Date Issued
June 11, 2025
Type
Doctoral Thesis
Abstract
La crescente pressione sulle risorse naturali, l’aumento della produzione di rifiuti
agroalimentari e la necessità di rendere più sostenibili i sistemi produttivi rendono
l’economia circolare un approccio strategico per il settore olivicolo-oleario. La filiera
dell’olio d’oliva, centrale per l’economia mediterranea, genera infatti numerosi scarti e
sottoprodotti lungo le diverse fasi produttive, tra cui residui di potatura, foglie, sansa,
acque reflue di frantoio e noccioli. Se gestiti in modo tradizionale, tali materiali
rappresentano un costo economico e un potenziale problema ambientale; se valorizzati,
possono invece diventare risorse utili per la creazione di nuove filiere produttive.
La presente tesi ha l’obiettivo di analizzare le possibilità di valorizzazione degli scarti del
settore olivicolo-oleario e di proporre un modello di business circolare capace di integrare
tali sottoprodotti in nuove applicazioni produttive. A tal fine, il lavoro si articola in una prima
parte teorica, dedicata all’analisi del contesto della filiera olivicola-olearia, delle politiche di
riferimento e dei principi dell’economia circolare, e in una seconda parte empirica basata
su una revisione sistematica della letteratura.
Attraverso l’analisi degli studi selezionati, la ricerca individua i principali scarti oggetto di
valorizzazione, i settori merceologici in cui essi trovano applicazione e le possibili
connessioni tra residui, sottoprodotti e nuove destinazioni produttive. I risultati evidenziano
il ruolo centrale di acque reflue, sansa e rifiuti solidi di frantoio, riutilizzati soprattutto nei
settori agricolo, energetico, manifatturiero, alimentare e sanitario. Sulla base di tali
evidenze, la tesi propone un modello concettuale di filiera olivicola-olearia circolare, in cui
gli scarti non sono considerati semplici rifiuti, ma input per nuovi processi di creazione di
valore.
Il lavoro contribuisce alla letteratura sull’economia circolare applicata all’agroalimentare e
offre implicazioni manageriali per le imprese del settore, fornendo una base utile per
orientare decisioni strategiche e operative relative alla gestione e valorizzazione degli
scarti. La ricerca mostra, infine, che la transizione verso una filiera olivicola più sostenibile
richiede non solo soluzioni tecnologiche, ma anche nuovi modelli organizzativi, relazioni
intersettoriali e strategie condivise tra imprese, istituzioni e altri attori della filiera.
Additional information
Dottorato in Economia, Management e Metodi Quantitativi
Tesi di dottorato. 37. ciclo
Tesi di dottorato. 37. ciclo
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Size
1.33 MB
Format
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