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Title: Rimozione di ocratossina A in un vino modello mediante proteasi acide
Other Titles: Removal of ochratoxin A in a model wine by acid proteases
Authors: Fabianelli, Tiziana
Keywords: Ocratossina A
Proteasi acide
Ochratoxin A
Acid proteases
AGR/15
Issue Date: 3-Oct-2008
Publisher: Università degli studi della Tuscia - Viterbo
Series/Report no.: Tesi di dottorato di ricerca. 19. ciclo
Abstract: Questa tesi di dottorato ha riguardato lo studio di proteasi acide food-grade una di origine microbica (proteasi aspartica, EC 3.4.23.18) ed una di origine vegetale (proteasi cisteinica, 3.4.4.24) utilizzate per la degradazione di ocratossina A (OTA), aggiunta ad un vino modello (tampone tartarico a pH 3.2 ed etanolo al 12%vol). Il lavoro di ricerca è stato suddiviso in due parti: una di caratterizzazione ed una di impiego delle proteasi acide selezionate per la detossificazione del vino sinte
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This PhD thesis was aimed at studying ochratoxin A (OTA) removal in a model wine (tartaric buffer at pH 3.2 and ethanol 12%vol) by using two commercial acid proteases of GRAS microbial (aspartic protease, EC 3.4.23.18) or vegetable (cysteinic protease, EC 3.4.4.24) origin. This work reports the main results of the following two activities directed to: Screening and characterization of the activity of acid microbial and vegetable proteases in a model wine solution; OTA degradation by means of
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Description: Dottorato di ricerca in Biotecnologie degli alimenti
URI: http://hdl.handle.net/2067/561
Rights: If not otherwise stated, this document is distributed by the Tuscia University Open Archive under a Creative Commons 2.0 Attribution - Noncommercial - Noderivs License (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/)
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