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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/2067/3135

Title: Multiple enzyme-assisted clarification process of fruit juice
Other Titles: Trattamenti enzimatici multipli per la chiarifica di succhi di frutta
Authors: Cerreti, Martina
Tutor: Esti, Marco
Keywords: Fruit juice clarification Immobilization
Pomegranate juice
Pectinase
Protease
Turbidity
Response surface methodology
Immobilization
Chiarifica di succhi di frutta
Succo di melograno
Pectinasi
Proteasi
Torbidità
Metodologia delle superfici di risposta
Immobilizzazione
AGR/15
Issue Date: 6-Jun-2017
Publisher: Università degli studi della Tuscia - Viterbo
Series/Report no.: Tesi dei dottorato di ricerca. 29. ciclo
Abstract: The aim of this PhD thesis research project was to create a new approach to conventional clarification processing of fruit juice, using tailored enzymatic treatment in free and/or immobilized form. The first part of the work provided new insight into the individual and interactive effects of pectinase, protease, or multiple (pectinase-protease) treatments on juice turbidity and on haze formation. A significant and synergic effect of the combined use of pectinase, Klerzyme 150 DSM and protease, p
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Questo progetto di dottorato ha riguardato lo sviluppo di una nuova strategia di chiarifica di succhi di frutta, attraverso trattamenti a base di enzimi pectinolitici e proteolitici in forma libera e/o immobilizzata. La prima parte del progetto di ricerca ha permesso di acquisire nuove conoscenze circa l’efficienza di trattamenti a base di pectinasi, proteasi e loro combinazioni, sulla torbidità e sulla formazione di haze durante la conservazione del prodotto. E’ stato dimostrato in succo di mel
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Description: Dottorato di ricerca in Scienze, tecnologie e biotecnologie per la sostenibilità
URI: http://hdl.handle.net/2067/3135
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