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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/2067/1988

Title: Produzione di vanillina “naturale” mediante l’uso di biocatalizzatori microbici
Authors: Luziatelli, Francesca
Tutor: Ruzzi, Maurizio
Keywords: Vanillina
Bioconversione
Acido ferulico
E. coli Pseudomonas
CHIM/11
Issue Date: 14-Mar-2008
Publisher: Università degli studi della Tuscia - Viterbo
Series/Report no.: Tesi di dottorato di ricerca. 20. ciclo
Abstract: Questo progetto di dottorato ha riguardato lo sviluppo, mediante tecniche di ingegneria metabolica, di ceppi microbici idonei per la produzione biotecnologica di vanillina da acido ferulico. L’aldeide vanillica, o vanillina, è la molecola che impartisce all’ aroma di vaniglia il suo tipico profumo e rappresenta uno dei principali composti aromatizzanti impiegati nell’industria alimentare. Dal momento che l’aroma estratto da fonti naturali (i baccelli curati della Vanilla planifolia) è un ingredi
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This doctoral project deals with the development of metabolically engineered strains for the production of vanillin from ferulic acid. Vanillic aldehyde, or vanillin, is the molecule that gives vanilla its typical aroma and one of the main compounds used in food flavouring. As the natural aroma extracted from Vanilla planifolia pods is very expensive (1400 $/kg) and rare, chemically synthesized vanillin is used almost exclusively in vanilla-flavoured products (including food). “Biotech-vanillin”
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Description: Dottorato di ricerca in Biotecnologie degli alimenti
URI: http://hdl.handle.net/2067/1988
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