DSpace Unitus DSpace

Unitus DSpace >
Tesi di Dottorato di Ricerca >
Archivio delle tesi di dottorato di ricerca >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/2067/1973

Title: Effetto dei sistemi di conservazione sulla qualità delle nocciole (Corylus avellana L.)
Other Titles: Effect of storage conditions on hazelnuts (Corylus avellana L.) quality
Authors: Fardelli, Alessio
Tutor: De Santis, Diana
Keywords: SPME
Nocciole
Conservazione
Esanale
AGR/15
Issue Date: 14-Mar-2008
Publisher: Università degli studi della Tuscia - Viterbo
Series/Report no.: Tesi di dottorato di ricerca. 20. ciclo
Abstract: Questa tesi di Dottorato riguarda lo studio degli effetti di diversi sistemi di conservazione sulla qualità delle nocciole ed in particolare sulla evoluzione di composti aromatici derivanti dall’ossidazione dei grassi. Durante la prima fase del Dottorato sono stati individuati i marker aromatici legati con lo stato conservativo delle nocciole, quindi sono state applicate diverse condizioni di conservazione per valutare sia l’efficacia del marker individuato sia il sistema di conservazione
...more

This PhD thesis was directed to assess the effect of various storage conditions on global hazelnut quality, with particular emphasis to the evolution of the aromatic compounds derived from fat oxidation. During the first stage of the PhD, a few aromatic markers linked to hazelnut fat oxidation, were identified and used to assess the hazelnut quality. A series of preliminary tests as a function of the storage conditions, the hexanal as to be chosen as the most sensitive marker of fat oxidat
...more
Description: Dottorato di ricerca in Biotecnologie degli alimenti
URI: http://hdl.handle.net/2067/1973
Appears in Collections:Archivio delle tesi di dottorato di ricerca

Files in This Item:

File Description SizeFormat
afardelli_tesid.pdf4.18 MBAdobe PDFView/Open


This item is protected by original copyright

Recommend this item

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! Unitus DSpace  © 2005 Università degli Studi della Tuscia - Feedback