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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/2067/1141

Title: Valutazione degli effetti biologici dei cereali minori
Authors: Manzi, Laura
Tutor: Merendino, Nicolò
Keywords: Farro
Orzo
Stato redox plasmatico
Risposta immunitaria
BIO/10
Issue Date: 16-Dec-2008
Publisher: Università degli studi della Tuscia - Viterbo
Series/Report no.: Tesi di dottorato di ricerca. 21. ciclo
Abstract: Negli ultimi anni c'è stato un crescente interesse nei confronti dei cereali minori. Queste coltivazioni, molto utilizzate in passato, sono poco utilizzate ma mantengono un importante posizione come alimenti tipici in alcune regioni. L'eccellente valore nutrizionale è abbastanza conosciuto, ma la presenza di componenti minori con proprietà funzionali è stata meno studiata. Per queste ragioni la ricerca sulle proprietà funzionali dei cereali minori, diventa di grande interesse per l'industri
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In recent years there is a renewed interest for minor cereals. These crops, which are much used in the past, are currently underutilized but held an important position as a staple food for certain regions. The excellent nutritional value of minor cereals are quite well know but the presence of minor components with functional properties has been less investigated. For this reasons the research on the functional properties of minor cereals become of great interest for the food industry in th
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Description: Dottorato di ricerca in Biotecnologia degli alimenti
URI: http://hdl.handle.net/2067/1141
Rights: If not otherwise stated, this document is distributed by the Tuscia University Open Archive under a Creative Commons 2.0 Attribution - Noncommercial - Noderivs License (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/)
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