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Title: Influenza del trattamento postraccolta con etilene sulla disidratazione e macerazione su uve di Aleatico
Other Titles: Influence of postharvest ethylene treatment dehydration and maceration of Aleatico grapes
Authors: Lodola, Luigi
Tutor: Mencarelli, Fabio
Keywords: Trattamento postraccolta
Etilene
Disidratazione
Enzimi di parete
Postharvest treatments
Ethylene
Dehydration
Cell wall enzymes
AGR/15
Issue Date: 16-Feb-2010
Publisher: Università degli studi della Tuscia - Viterbo
Series/Report no.: Tesi di dottorato di ricerca. 22. ciclo
Abstract: L'obiettivo di questo lavoro sperimentale è stato quello di valutare l'effetto dell’etilene sulla perdita di peso di uva di Aleatico durante la disidratazione e la macerazione delle uve. L’attività della pectinmetilesterasi, poligalatturonasi e α-galattosidasi (altre glicosidasi sono state misurate ma non vengono riportate) era significativamente aumentata dal trattamento con etilene fatto prima del trattamento di disidratazione. Parallelamente si assisteva ad una più elevata perdita di acqu
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The objective of this experimental work has been to evaluate the effect of ethylene on weight loss of Aleatico grape during dehydration and during grape maceration. Pectinmethylesterase, polygalacturonase, α-galactosidase increased significantly their activities soon after the ethylene treatment. In parallel, the increase of weight loss was measured and at the end of dehydration period, ethylene-treated berries lost approximately 5-6% more water than untreated samples. VOCs increased at the en
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Description: Dottorato di ricerca in Biotecnologia degli alimenti
URI: http://hdl.handle.net/2067/1009
Rights: If not otherwise stated, this document is distributed by the Tuscia University Open Archive under a Creative Commons 2.0 Attribution - Noncommercial - Noderivs License (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/)
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