http://http://dspace.unitus.it:80 The DSpace digital repository system captures, stores, indexes, preserves, and distributes digital research material. Sun, 19 May 2013 23:48:13 GMT 2013-05-19T23:48:13Z http://hdl.handle.net/2067/1020 Title: Cinetica di lisi di Oenococcus oeni in vino modello di lisozima libero ed immobilizzato Authors: Straniero, Raffaello Abstract: Questa tesi di dottorato ha riguardato l’attività del lisozima in forma libera ed immobilizzata in vino modello arricchito con un microrganismo bersaglio (Oenococcus oeni). Il lisozima da albume d’uovo di gallina è stato immobilizzato, senza cross-linker, su sfere magnetiche non porose e su polimeri acrilici macroporosi usando glicole polietilenico come agente legante omobifunzionale con lunghezze di catena variabile. L’attività antimicrobica dell’enzima libero e immobilizzato è stata determinata sulla base di un metodo spettrofotometrico opportunamente modificato. Infine, è stato condotto uno studio sulla stabilità operativa del biocatalizzatore immobilizzato.; This PhD thesis dealt with lysozyme activity in free and immobilized form in model wine enriched with a target microrganism (Oenococcus oeni). Lysozyme from hen egg white was immobilized, without cross-linker, on non- porous magnetic beads and on macroporous acrylic polymer using polyethylene glycol of various chain length as homobifunctional cross-linking agent. The antimicrobial activity of free and immobilized enzyme was determined by spectrophotometric method partially modified. Finally, a study about operational stability of immobilized biocatalysts was carried out. Description: Dottorato di ricerca in Biotecnologia degli alimenti Mon, 15 Feb 2010 23:00:00 GMT http://hdl.handle.net/2067/1020 2010-02-15T23:00:00Z